辣子鸡
“ 辣子鸡的一种家常做法，用鸡腿肉做口感比较好，炸过之后外酥里嫩”
[主料]
鸡全腿：2个
[辅料]
色拉油：适量
葱白：少许
花椒：一小把
干辣椒：一大把
料酒：1勺
蚝油：1勺
五香粉：1勺
胡椒粉：少许
盐：适量
白糖：1勺
生粉：少许
蒜：4个
鸡精：1勺
白芝麻：少许
熟花生米：少许
葱段：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[辣子鸡的做法步骤]
1、鸡腿划两刀，去除两根大骨头。
2、剁成稍微大一点的块状。
3、加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蚝油，一勺色拉油，少许白胡椒粉，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀。
4、加入两勺生粉，抓匀腌制十分钟。
5、装备一大把干辣椒洗净备用，喜欢吃辣的可以剪开。
6、一小把花椒，葱切段，蒜切片。
7、起锅烧油，油温五成热。
8、下入鸡腿肉，中小火慢炸至定型捞出冷却。油温七成热，下锅复炸至表面金黄捞出控油。
9、锅留少许底油，下入花椒，蒜片，葱爆出香味。
10、倒入干辣椒炒出香味后，下炸好的鸡腿肉，加入少许盐，一勺鸡精，快速翻炒。
11、放入熟花生米，白芝麻，葱段，翻炒几下即可。
12、起锅装盘。
[小窍门]
1、、腌制鸡肉的时候根据自己的口感，咸淡一次性掌握好，后面加盐只能在表面有咸味。
2、、炸鸡肉的时候，先小火慢炸至定型，后大火复炸至金黄酥脆。
使用的厨具：炒锅
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