猪肉臊子米粉
“ 我们把这种切成小丁的猪肉做成的浇头称作肉臊子，同样是猪肉，肉臊子与杂酱的调料有些不同，吃起来的口感与猪肉杂酱也是不一样的，特色各有千秋。”
[主料]
带皮猪肉：500g
干米粉：500g
[辅料]
香叶：2片
八角：2个
三奈：3片
生姜：1块
菜籽油：50g
绿叶蔬菜：适量
葱花：少许
[调料]
郫县豆瓣：一勺
生抽酱油：一勺
老抽：半勺
盐：适量
花椒：少许
蒜：适量
花椒面：少许
花椒油：少许
鸡精味精：少许
辣椒油：一勺
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉臊子米粉的做法步骤]
1、带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。
2、坐锅烧油，四成热时放入姜片。
3、倒入猪肉丁。
4、翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。
5、放入郫县豆瓣，翻炒出红油。
6、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。
7、将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。
81、.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。
9、烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。
10、碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。
11、起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。
12、然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。
13、浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒……刚煮过心的鸡蛋很赞哦！
14、成品。
15、成品。太好吃了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃