全鱼香锅
“ 美食在哪里？在大饭店？有美食艺术，在特色农家小店里，有农家特点、地方味。还是在街边的小吃店里，有小吃特色。但这些虽养眼好吃，毕正我们都是平民百姓，吃来吃去，但终究，是在家里，家里的菜最对味，想吃什么便吃什么。油盐或配料的多少，全由着自己的心思。而且，新鲜，卫生，安静，祥和。自己动手做美食，虽说需要时间，精力。但我们也在享受做美食的过程，就如享受读书，一页一页，一段一段地翻过，享受途中的精彩片段。
全鱼香锅
鲜活草鱼1个。
面粉、大蒜、香芹、辣椒、木耳、莴笋片、小肠卷等。
精盐、食用油、调味鲜、鸡精、酱油、十三香、高汤。
鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。
处理好的鱼打上花刀，如图。
撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。
准备适量的干面粉放碗中，
将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。
锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
途中翻面，将炸好的鱼捞出沥油待用。
准备配料;香芹、大蒜、红辣椒、小肠卷、莴笋片、木耳等。
取汤锅倒进调汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，
再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
可带火上桌，再配些其它的蔬菜。”
[主料]
草鱼：1个
[辅料]
大蒜：适量
香芹：适量
辣椒：适量
木耳：适量
莴笋：适量
小肠卷：适量
[配料]
精盐：适量
食用油：适量
调味鲜：适量
鸡精：适量
酱油：适量
十三香：适量
调汤：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[全鱼香锅的做法步骤]
1、鲜活草鱼1条。
2、鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀，如图。
3、撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。
4、将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。
5、锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6、途中翻面。
7、将炸好的鱼捞出沥油待用。
8、备好配菜，莴笋片、木耳
9、小肠卷
10、小肠卷。
11、辣椒。
12、大蒜、香芹。
13、取汤锅倒进高汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14、再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，
15、再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16、再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17、可带火上桌，再配些其它的蔬菜。
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 火锅