冬瓜虾仁
“ 《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。 此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。”
[主料]
虾：10-15只
冬瓜：2/3磅
[辅料]
姜：4-5片
葱：1-2棵
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
麻油：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[冬瓜虾仁的做法步骤]
1、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
2、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
3、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
4、倒入冬瓜；
5、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
6、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
7、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
8、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
9、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。
[小窍门]
一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。
使用的厨具：炒锅
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