湖北名菜------【黄陂肉糕】
“ 前几天做了鱼糕，就一直酝酿着做肉糕，鱼糕去年做过一次，肉糕可是从来没做过，有点不敢下手，心想：“鱼糕能做成功，肉糕也差不多，应该不会失败的。”撩开袖子就干开了，买鱼买肉，准备好就开始了，连着做了一次鱼糕肉糕，直到今天我的右手腕还很疼呢，用力过度，为了吃累点也值了！
黄陂肉糕，鱼糕，肉丸，鱼丸，是很有当地特色的传统佳肴。期中肉糕，肉丸，鱼丸，合称黄陂三鲜，（肉丸分炸肉丸子和汆汤丸子两种，肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕两种），在蒸笼和油锅里做好后，用高汤烩煮并放点木耳、黄花、菠菜、葱花点缀便可上桌。在黄陂每逢过年过节，遇红白喜事，黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜，形成了“无三鲜不是席”，“是席不可少三鲜”之说。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在当地的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。”
[主料]
肥瘦肉：980克
胖头鱼尾：400克（净鱼肉）
[辅料]
红薯淀粉：240克
鸡蛋：4个
水：500克
[配料]
黄酒：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
姜末：适量
大葱末：适量
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[黄陂肉糕的做法步骤]
1、买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2、鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3、.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4、用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5、.肥瘦肉洗净，剁成肉末
6、准备好生姜末，大葱末；
7、.鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8、肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9、.放入鱼茸
10、放入姜末
11、放入葱末搅拌均匀
12、放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13、分数次放入水搅匀；
14、分次加入红薯淀粉搅匀；
15、.搅拌至很粘稠，发白
16、放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17、搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18、（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；
19、笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；
20、蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21、蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
22、.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23、锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟
24、煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃