姜酒纱面(月子面)
“ 一碗热气腾腾的姜酒纱面,浇一点老酒,放上浇头,香气扑鼻,虽为一地之拙味,但却胜之于人间美味……正如江南之人喜柔一般,纱面中带着轻柔如恋人般的情怀。让在这尘嚣四溢的都市里的你我,终寻得一抹难得的平静与柔和。
我的铺子:『食难寻味』”
[主料]
手工纱面：半扎
熟虾皮：一小把
香菇：适量
虾仁：适量
精肉：适量
老黄酒：按一人半碗计量
[辅料]
姜：少许
葱：少许
[配料]
白糖：一勺
食用油：适量
蔬菜精：少许
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[姜酒纱面的做法步骤]
1、备好入面的材料
2、备好需要用的老黄酒
3、将香菇用热水泡下待取用
4、锅中放入些许食用油,将切好的姜末放入稍微翻炒,倒入老黄酒和适量的水,放入一勺白糖、蔬菜精(或鸡精),盛碗待用
5、锅中放入些许食用油,倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头
6、“浇头”盛盘待取用
7、锅里加水烧开,下半扎面,用筷子散开面条
8、纱面起锅,将熬好的老黄酒倒入,再倒入浇头
9、一碗带着甜味的酒香让人垂涎欲滴的姜酒纱面完成
[小窍门]
【注:纱面请勿放盐】
烹制小注：
一.相比于煮其他的面条或者素食，煮纱面时锅中的水要稍微多一些，这样不容易造成糊面『食难寻味』
二.传统的横阳纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些『食难寻味』
三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢『食难寻味』。
四.煮纱面最重要的佐料就是老黄酒和姜，这也是姜酒纱面的特别之处『食难寻味』
五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐『食难寻味』
六.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感『食难寻味』
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条