酸甜丸子
“ 我参加老菜新做菜谱征集活动的菜肴—酸甜丸子。这道酸甜丸子与传统糖醋丸子，在制馅、调料以及勾兑糖醋汁时，糖醋的比例等方面都有所改进。
1、.原料选择肥三瘦七（传统是肥四瘦六）的肉馅，口感更酥脆，能减少脂肪摄入量。
2、.肉馅加入葱姜水，能增加丸子的香味。传统方法：葱姜直接调入肉馅中，入锅油炸时容易糊。
3、.肉馅中加入少量酱油，改变了传统糖醋丸子过于甜腻的口感。
4、.加入掰碎的馒头，使丸子更加蓬松。
5、.采用蕃茄酱代替番茄沙司，降低甜度。
6、.兑糖醋汁时，增加醋的比例，减少糖比例，降低了糖的摄入量。”
[主料]
肥三瘦七肉馅：300克
[辅料]
馒头：半个
鸡蛋：一个
[配料]
料酒：适量
糖：80克
白醋：100克
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
蕃茄酱：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[酸甜丸子的做法步骤]
1、备肥三瘦七肉馅300克。
2、葱姜切末泡水。
3、半个馒头掰碎。
4、过滤葱姜水。
5、用葱姜水泡软馒头。
6、肉馅调入盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉以及泡过葱姜水的馒头，沿同一方向搅拌上劲。
7、白糖 白醋 蕃茄酱 淀粉 盐（一点点）同置碗中，加入适量清水，兑成酸甜芡汁。
8、葱姜蒜切末。
9、坐锅入油，烧至六成热，用手抓适量肉馅，从虎口挤出丸子，入锅浸炸。
10、炸至皮稍硬、颜色浅黄将熟时捞出。
11、油温升至7成热时，丸子倒入锅中复炸。
12、复炸至色泽金黄，皮脆、熟透时，捞出，沥油。
13、原锅留油，放入葱姜蒜。
14、随即倒入酸甜芡汁，用炒勺搅炒。
15、待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油，将汁烘起，倒入丸子，迅速颠翻几下，使丸子均匀裹上酸甜芡汁。
16、装盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜