#ACA烘焙明星大赛#脆皮烤鸭
[主料]
鸭：适量
[辅料]
糖：适量
香料：适量
料酒：适量
酱油：适量
生抽：适量
盐：适量
麦芽糖水：适量
口味：酱香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[脆皮烤鸭的做法步骤]
1、烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2、麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3、香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4、过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5、烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6、用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）
7、烤箱400度预热400度烤半个小时。
8400、度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；
9250、度，烤1个小时；
10、取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 满汉全席