清炒八珍斋
“ 　　要知道，在我们这嘎地儿，不是每天都去买菜，对于烹调材料，有时会或缺或少，这不打紧，我们可以就着冰箱的材料，创意搭配，只要是健康的，相互之间配伍不产生毒素、损害人体的，就可以了，俺这碟菜，有罐头的、在干货水发的，也有新鲜菜，这里一把，那里一撮的，很是过瘾。材料刚好有八种，故名之八珍斋。”
[主料]
冬菇：4-6朵
木耳　：3-5大朵
大白菜梗：4-8叶
蘑菇：6-8朵
荷兰豆：10-15只
罐头玉米芯：约50克
罐头竹笋：约50克
红萝卜：适量
[辅料]
姜：4-6片
[配料]
沙拉油：适量
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[清炒八珍斋的做法步骤]
1、把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水；
2、锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起；
3、不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起；
4、倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起；
5、再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳；
6、把锅洗净，放约沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、冬菇稍煸干；
7、重新开锅，锅热放油，放几片姜；
8、倒入全部材料，兜几下，点入精盐和适量糖，撒几下胡椒粉，再喷入或在锅边淋入料酒，快速兜均匀即可。
[小窍门]
一、在焯水时放适量盐，是让材料有点底味，放适量油，是增添材料的光泽；
二、在焯水时，我们想省些燃料可功夫，锅里不经常换水，我们可以分几个步骤焯水，首先，可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯，如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等；
三、罐头的食物，有点罐头味，稍焯水便可，不用到水开才捞起；
四、冬菇和蘑菇，在焯水的过程中会变色，所以，最好放在稍后的步骤；
五、最后说木耳，它偶尔会有沙沉底，所以，就放在最后焯水了；
六、以上材料焯水后，不要炒得过久，因为在焯水时都基本熟了，猛火稍爆炒即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜