炸酱面
“ 在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
  炸酱面根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。”
[主料]
五花肉丁：250g
[辅料]
干黄酱：200g
黄豆酱：100g
黄豆：适量
芹菜：适量
黄瓜：适量
胡萝卜：适量
[配料]
蒜末：适量
生抽：少许
料酒：少许
胡椒：少许
白糖：少许
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[炸酱面的做法步骤]
1、准备干黄酱和黄豆酱，2:1的比例
2、用水泄开
3、肉切丁，用盐、料酒、生抽、胡椒腌制
4、黄瓜、胡萝卜、葱切丝，黄豆提前煮好，芹菜切丁，少许葱花
5、葱姜爆锅
6、下入肉丁
7、倒入泄过的酱，再加适量的水
8、加入少许料酒、蒜末，不停搅拌
9、酱汁变的浓稠即可
10、水开后下面
11、捞到碗中
12、用炸酱拌好，加入事先准备好的面码就好，喜欢吃蒜的，再准备一头大蒜，呵呵
[小窍门]
1、、炒酱时油要稍多，防止糊锅；
2、、面捞出后加酱尽快搅拌均匀，防止面坨在一起
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条