枣泥无花果月饼
“ 材料：（原方来自君之）
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克
枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量
表皮刷蛋液：蛋黄1个 蛋白1大勺调匀即可
分量：50克 13个”
[主料]
中筋面粉：100克
奶粉：5克
转化糖浆：75克
枧水：1克
冷榨花生油：25克
[辅料]
大红枣：500克
白糖：200克
冷榨花生油：160克
糕粉（熟糯米粉）：80克
泉水：适量
[配料]
蛋黄：1个
蛋白：1大勺
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[枣泥无花果月饼的做法步骤]
1、大红枣500克洗净
2、用刀去核后放入蒸锅
3、大火烧开蒸15分钟
4、将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆
5、将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮
6、油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠
7、放入糕粉翻炒均匀
8、炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉
9、洗净的无花果和葡萄干
10、把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可
11、取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克）
12、捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅
13、转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀
14、筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时
15、将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆
16、将面团压平放入枣泥馅
17、用左右手虎口位置不断的推转面片
18、逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上
19、封口团圆
20、放入模具中，压出月饼
21、烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后
225、分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液
23、放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉
24、晾凉后密封保存等待3天顺利回油
使用的厨具：食物调理机、电烤箱、不粘锅、蒸锅
所属分类： 节日习俗 传统美食 中秋 月饼