27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”
“ 可以配上任何甜食的蛋黄奶油霜，怎么吃都那么清新~酸甜可口~~”
[主料]
黄油：100g
鸡蛋黄：2个
[辅料]
炼乳：20g
淡奶油：50g
新鲜柠檬汁：10g
纯牛奶：2大勺
蜂蜜：15g
[配料]
香草精：1/4小勺
细砂糖：70g
朗姆酒：10g
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄奶油霜的做法步骤]
1、准备食材。
2、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合（这时候，黄油提前反正该碗里融化）。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、把搅拌好的蛋黄糊放在炉火的热水上，加热小火不断搅拌。当温度上升（蛋黄糊约80°），蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离开火并把盆放在冷水里，不要停止搅拌，一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的为止（注意不能直接把蛋黄糊放在火上，一定要隔水搅拌，然后，不要煮蛋黄糊到沸腾，否则难以和黄油融化，出现水油分离的状况）。
5、黄油软化后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄糊倒入蛋黄糊里，用电动打蛋器持续搅拌5分钟左右，直到混合糊到浓稠且蓬松的状态即可。
6、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，再用打蛋器继续搅拌均匀。
7、搅拌到奶油霜呈现光滑、细腻的状态就完成啦！
8、好啦~做好的蛋黄奶油霜密封好放在冰箱里面，冷藏，要吃的时候可以直接用勺子要出来吃，或者提前取出来常温变软后，再用打蛋器搅拌蓬松。
9、配上饼干、面包、蛋糕自己喜欢的糕点，加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就这样静静的坐着~看着书~吃着自己做的点心~喝着茶~轻轻松松的渡过吧~~
[小窍门]
这个是基础的奶油霜，可以根据自己口味加入其它辅助食材，变成其它口味的奶油霜：
1、、柠檬奶油霜：把配料里的一半牛奶换成等量的柠檬汁就可以了。
2、、芒果奶油霜：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥，就完成啦。
好啦~蛋黄奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次见啰~~~
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 甜品