苦瓜烧鱼[主料]
小黄花鱼:1条
苦瓜:1根
[辅料]
肉末:适量
彩椒:适量
[配料]
姜:适量
酱油:适量
生粉:适量
油盐:适量
口味:其他
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[苦瓜烧鱼的做法步骤]
1、在小黄花鱼上打上花刀,再将表面均匀的涂抹上一层生粉;
2、将锅烧热, 用姜在锅底表面涂抹一遍;
3、加入适量的油,把鱼放入其中煎制;
4、将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎;
5、煎至两面金黄色后层出;
6、下入肉末和姜末一起煸炒;
7、 煸炒微微出油后将鱼放入, 在加入适量的酱油, 料酒和水一起煮上五分钟;
8、待鱼煮的六,七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮;
9、再煮上两,三分钟待鱼九成熟时加入盐, 胡椒调味, 下入彩椒;
10、煮好后捞出鱼,留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠;
11、将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上;
12、清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
[小窍门]
1、. 海鱼不需要提前腌制, 只需在背上打上花刀好入味;
2、. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅;
3、. 不要太早的翻动鱼, 一定在等鱼皮煎后再放动;
4、. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼, 这样不仅去腥还提鲜;
5、. 将鱼烧至六,七成熟后再加入苦瓜一起烧; 烧到九成熟时加入调味料;
5、. 烧好鱼层出来, 将剩余汤汁勾芡, 再浇到鱼身上。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 立夏 午餐 晚餐