香草鱼春卷
“ 超市里买到硬硬的越南米春卷皮.用温水烫一下就可以制作出春卷了,真的很方便.家里自种的各类香草泛滥成灾,就将它们包到春卷里消灭掉.蘸的是自制的酱汁:15ml 鱼露,8ml 柠檬汁,45ml清水,8ml生抽,4ml红糖,一粒大蒜切成末.酱汁可以自己修改比例到自己喜欢的口味为止.喜欢吃辣的可以放一点辣椒末.”
[主料]
越南春卷皮：适量
鱼肉：适量
金不换：适量
薄荷叶：适量
[辅料]
盐：适量
现磨黑胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[香草鱼春卷的做法步骤]
1、越式春卷皮在温水中烫一下
2、铺在砧板上
3、中间稍靠下的位置放一段撒了细盐和黑胡椒的新鲜鱼块
4、再铺上10几片金不换叶子(或薄荷叶)
5、下端往上折一下
6、左右各折一下
7、向上卷完(尽量卷得紧一些)
8、油锅热后放入春卷,需复炸一次使春卷更脆
9、蘸上自制的酱汁
[小窍门]
1、.如果可以买到这种已经做好的硬硬的越式春卷皮,用温水烫时需要注意不要烫时间太久(面皮会变得太软而不能使用).并且注意整个面皮都要烫均匀避免一块软一块硬的.
2、.如果面皮有稍稍破口没有关系,因为整个卷起来就看不到了.
3、.炸春卷时小心热油溅出,可以盖上盖子但留下一道大口让便于水蒸气出来.
4、.春卷需要复炸一次才会脆脆的.
使用的厨具：炒锅
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