超级好哒椒盐猪手
“ 这个猪手真是超级好吃啊~
以前蛮多饭店都做的~
但是估计太麻烦了~
现在很难吃到了~
算啦~求人不如求己~
钻研了下各种菜谱~动手~”
[主料]
猪蹄：2个
[辅料]
花椒：适量
干辣椒：适量
大料：适量
香叶：适量
桂皮：适量
草果：适量
生姜：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
白酒：适量
料酒：适量
椒盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[椒盐猪手的做法步骤]
1、锅里放五香料把猪手卤一卤，不爱卤味的直接放水煮也行。要放盐，给猪手入味。这里的猪手是处理过的，处理的方法放最后啦。
2、大约小火1个小时左右，猪手就比较酥软了。拿出来直接吃啊，做面线啊，都行。
3、卤猪手的汤是好东西啊，富含胶原蛋白，我加了玉米杂菜和薏米仁做冻。
4、调好味找个有型的容器放冰箱里就好了，喜欢用保鲜袋~容易脱模。
5、我们的猪手在干嘛呢，下油锅了。猪手皮朝下放油锅里炸~大火，一定要盖盖子，不然会毁容的。盖上盖子站旁边听，锅里跟战争片一样，乒乒乓乓的实在热闹。大约炸3、5分钟就好了，炸太老皮会吃不动。
6、关火后锅里没声了再开盖，另取空锅烧热。把猪手放进去逼下油，油太多就倒出来。
7、留一点点油爆香葱蒜末。
8、猪手倒回锅里撒椒盐，味好美的椒盐一贯讨喜。椒盐虾、椒盐西兰花、椒盐鸡柳都行，没有呢就拿胡椒粉混盐也一样。
9、掂下锅，撒均匀就好了，出锅。
10、香酥软滑，奇妙的味觉结合，大爱啊。
11、猪手汤冻也好了，做好才发现不放薏米就好了，看着真恶心，味道很可以啊，薏米美白，皮冻补胶原，美容冻啊。
[小窍门]
话说猪手真是第一次摆弄~
因为听说做的不好会有无法容忍的猪臭味~
所以综合各种技术贴~
我的猪脚处理的比较成功~没有怪味~
大致步骤如下~
1、.切开泡清水~泡出血水就换水~至少换两次~
2、.第一次飞水~冷水下锅~开了以后家2、3匙白酒再煮开~
3、.煮过的猪手各种洗、各种去死皮~
4、.第二次飞水~锅里放生姜煮到有生姜味再放猪手~煮开后放黄酒在煮开~
5、.再洗~表面冲洗干净就能进一步加工了~
这5步呢麻烦是麻烦一点，但是真的没有臭味了~纯香~
也看到过用火直接烧的方法~怕掌握不好火候~这种办法笨笨的~但是很好用啊~
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜