白菜鲜肉包
“ 妈妈家有个小菜园子，不是很大，小园子里种了些小白菜，小白菜长得还挺好，因为是自己家种的就没有上肥也没打药，小白菜很爱招虫子有的白菜叶子都被虫子吃的一个洞一个洞的，于是妈妈就都给拔了，正好又赶上发面了那就直接包包子吃吧。”
[主料]
面粉：1000克
白菜：1000克
猪肉：500克
[辅料]
老面：适量
面碱：适量
小苏打：适量
[配料]
盐：适量
油：适量
花椒粉：适量
酱油：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[白菜鲜肉包的做法步骤]
1、面粉加老面用清水和成面团，室温发酵两倍大
2、面团加适量面碱和小苏打水揉匀，再加干面粉揉匀，揉好后放一旁二发
3、猪肉剁成肉馅，放入葱姜末、油、花椒粉、酱油、盐、味精搅匀
4、小白菜洗净焯水，过凉
5、小白菜挤干水分，切碎
6、将小白菜放入肉馅中搅匀
7、取一半面团揉匀，揉成长条状
8、揪成小剂子
9、用擀面杖擀成面皮
10、取一面皮，放入适量肉馅
11、从一端捏起
12、包成包子
13、锅中坐水，间隔的摆入包子
14、大火蒸20分，关火焖两三分后再开盖
[小窍门]
1、.拌肉馅时要始终顺一个方向搅拌
2、.面碱和小苏打是去除面团中的酸味，要一边加一边揉直到没有酸味为止
3、.包子蒸好后不要立即开锅，关火焖两三分后再开锅，这样包子不塌
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜