清香淡雅---荷塘小炒
“ 大鱼大肉如果稍感油腻，那么此时递上一份新鲜时蔬调剂是最明智的选择。将清新爽脆的藕片、木耳、荷兰豆一起荟萃上桌，诱人美味又绿色健康。”
[主料]
莲藕：适量
[辅料]
荷兰豆：适量
胡萝卜：适量
黑木耳：适量
干百合：适量
蒜片：适量
[配料]
盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[荷塘小炒的做法步骤]
1、黑木耳、干百合洗净，用清水浸泡涨发。
2、荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将两端不规整的地方切齐；黑木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形片。
3、藕去皮切成薄片，浸泡在清水中。
4、藕片入沸水锅中汆烫约1分钟，捞起冲凉并沥干。
5、将胡萝卜、荷兰豆、黑木耳依次入沸水中汆烫，捞出冲凉沥干。
6、锅置火上少许油烧热，下入蒜片爆香。
7、倒入黑木耳、藕片、胡萝卜、百合、荷兰豆、调入盐，大火快速翻炒片刻。
8、加入适量水淀粉勾芡即可。
[小窍门]
1、、藕切成片后要马上放入水中浸泡，以免藕片氧化变黑。另外在汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃。
2、、此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少。
3、、一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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