山东辣子鸡
“ 这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——”
[主料]
鲜土鸡：半只
[辅料]
葱姜蒜：适量
干红辣椒：适量
绿尖椒：适量
[配料]
八角：1颗
桂皮：1小块
生抽：2大勺
老抽：1小勺
甜面酱：1大勺
料酒：2大勺
盐：适量
食用油：2大勺
开水：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[山东辣子鸡的做法步骤]
1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
7、烹入料酒，翻炒均匀；
8、加入生抽；；
9、加入老抽，翻炒至鸡肉上色
10、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
11、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
[小窍门]
贴士：
  1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
  2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
  3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。
使用的厨具：炒锅
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