剁椒蒸黄鳝
“ 前几天乡下的邻居挖到一条野生的超级大黄鳝，足足8两种，老爸花高价买下特地送来给我和儿子吃。前几天对这种大荤实在提不起兴趣，一直用冰水养着。今天再不下手，恐怕活不到明天了，怕辜负老爸一番苦心。下决心结束了这条鳝王的生命。可是，老爸回去了，我和妈都不擅长做黄鳝，我更是连抓都不敢，更别提杀了，幸好老妈杀黄鳝有一手。看着杀完黄橙橙的膳肉，炒或煮恐怕都会失掉原味，于是便想用蒸来烹饪或许是保留鲜味最简单的方法了。味道的确鲜美无比，不会做黄鳝的朋友们可要看一看了，这个方法真的很简单哦”
[主料]
野生老黄鳝：400g
[辅料]
青椒：4-6个
[配料]
葱：适量
油：适量
料酒：适量
老抽：适量
豆瓣酱：适量
姜：适量
蒜末：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒蒸黄鳝的做法步骤]
1、先讲青椒洗净，剁小块，用盐腌制10分钟左右，沥干多余的水分备用
2、黄鳝宰杀，拍扁，断成小段。场面太血腥了，不宜传照片，不会杀的可以请菜场卖黄鳝的代劳。自家的也可以去菜场加工，一般付个几块钱加工费。
3、切好葱姜蒜末，量稍微多一些，毕竟要有足够的料来去腥。
4、在摆好盘的鳝鱼肉上撒些盐，料酒。
5、再均匀撒上姜蒜末
6、再铺上腌好的剁椒，加2勺豆瓣酱，老抽适量，油适量
7、放入蒸锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟左右
8、最好撒上葱花即可
[小窍门]
1、，黄鳝营养价值丰富，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。但是，切记，死鳝鱼是决定不能食用的，尽量食用野生鳝鱼。
2、，黄鳝和鱼类一样要咸一点才能去掉腥味，所以盐要略微多一点；
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜