鱼香肉丝
“ “家常下饭菜”鱼香肉丝是川渝一带的重口味下饭菜。我从重庆回来就想做这一道菜。”
[主料]
青彩椒：2个
胡萝卜：1根
猪里脊：300克
泡发木耳：50克
红彩椒：2个
[辅料]
食用油：3勺
食盐：半勺
郫县豆瓣酱：1勺
生抽：1勺
蚝油：1勺
料酒：1勺
香醋：1勺
白砂糖：半勺
水淀粉：适量
葱：适量
姜末：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪里脊肉切丝。
2、肉丝装盘，加入食盐、料酒、干淀粉和少量的食用油，搅拌均匀腌制10分钟。
3、准备葱姜末。
4、准备泡发的木耳。
5、青椒洗净后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜洗净切丝。
6、起锅烧油。
7、倒入腌制好的肉丝（先不要搅动，让接触锅底的肉丝变色、凝固后再用锅铲滑铲。这样，裹了淀粉的肉丝不粘锅，也不会相互粘连，这是诀窍）。
8、肉丝滑炒出锅后，再起锅烧油，爆香葱姜末。
9、倒入郫县豆瓣酱。
10、炒出红油。
11、倒入青红椒丝和葫芦卜丝翻炒。
12、加入食盐。
13、加入生抽。
14、加入料酒。
15、加入耗油。
16、加入香醋。
17、快速翻炒。
18、加入肉丝。
19、翻炒后加入白砂糖翻炒。
20、水淀粉勾一个薄芡。
21、汤汁收至浓稠后关火。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜