侉炖鲢鱼
“ 老郭曾在《满汉全席》里就提到过“侉炖龙虾”。所谓侉炖，就是将原料油炸后再入锅炖熟。原料一般需要改刀成块或条状，所用的面糊以面粉、鸡蛋调成，或直接拍上干面粉。过油炸时，要视菜肴的要求不同而有所区别，有的需炸半熟，有的则直接炸熟。炖制时汤汁稍多一些，不需要勾芡。成品装盘后，撒上葱丝、香菜梗调拌一下即可。
今天就用侉炖的方法来做花鲢鱼，其实从小就这么吃，太家常的味道，再熟悉不过了。”
[主料]
花鲢鱼：半条
[辅料]
面粉：适量
食用油：适量
白糖：适量
[配料]
酱油：适量
花椒：适量
大料：适量
料酒：适量
辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
醋：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[侉炖鲢鱼的做法步骤]
1、将花鲢鱼洗净，去掉鱼鳍，改刀成块；
2、加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟；
3、用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉；
4、入锅炸至金黄；
5、将鱼块全部炸至金黄色；
6、葱取葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用；
7、把炸鱼的油过滤一下，去除杂质，回锅，下花椒、大料爆香；
8、倒入鱼块，烹入醋，加盖焖30秒，然后加入料酒，焖30秒；
9、加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜，辣椒；
10、水烧两开后，加适量白糖，炖15分钟后，加适量盐，至汤汁收浓，装盘即可。
[小窍门]
1、．鱼视大小，改成合适大小的鱼段，好入味、也好炸制；
2、．烹醋和料酒，要趁热，加入后一定要盖锅盖；
3、．鱼要炸透，不仅好吃，更易炖。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜