香辣小龙虾
“ 南昌夏天的夜晚，夜市小摊、餐馆格外繁华。摊外一桌一桌，座无虚席，这里的人来上两三瓶啤酒，再点上一盘盘南昌人大爱的香辣小龙虾、田螺、辣炒蛤蜊，或划拳取乐，或聊天谈心，或引吭高歌。每次我经过这些摊子时，香辣小龙虾的香味阵阵扑鼻而来，我都快被馋死了，可我一次也没在外面吃过。从小爸妈就说，不要随便去外面的摊子上吃东西，不卫生。后来又曝出了“洗虾粉”的事情，这就让我更不敢去外面吃了。索性买了两斤小龙虾，问高人讨了做法，自己动手做。还别说，这味道真是太对我胃口了，香香辣辣的，很入味。这里还有怎样处理小龙虾的办法哦~”
[主料]
小龙虾：两斤
[辅料]
大蒜：8个
生姜：一大块
干辣椒：一大把
[配料]
黄酒：一包
老抽：一大汤匙
白糖：适量
盐：适量
鸡精：少许
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香辣小龙虾的做法步骤]
1、买回来的小龙虾倒在池子里，粗略的冲洗3遍后，用水养一会。
2、然后每只虾用牙刷刷干净表面的泥沙和脏东西，尤其是腹部。全部洗好后，再用水养一个小时，让虾再吐下腹里的泥沙，中途换一次水。
3、养好的小龙虾取出，先捡取钳子。这一步是为了保护自己，我在洗虾的时候就被夹了一次，生疼生疼的，当然你不剪也行的。
4、剪去虾的脚，这脚反正也不能吃，剪去了更好。
5、这一步是去虾线，拉着虾尾巴中间部分一抽就可以了。
6、如果虾线没拉出来怎么办？我也碰到这种情况，就从虾尾巴背部剪开，用牙签或简单一挑就好了。
7、从虾头壳侧边剪开口子，剪到眼睛下面就好。
8、拿下虾头壳盖，就可以看到虾腮了。把虾腮清理干净，另外一边也一样。
9、从虾尾往上剪开，这样是方便烹饪的时候入味，后面食用的实践证明真的很入味，而且吃起来很方便。还有一点就是，如果之前虾线没有处理干净，可以通过这步处理好。一切都弄好了，用清水冲干净就好了。
10、先将大蒜，生姜切片和干辣椒放在一起备用。热锅里放多点油。油烧热来后，倒入蒜片，姜片和干辣椒，爆香爆辣。
11、倒入处理后的小龙虾翻炒均匀。
12、待小龙虾开始变红的时候，把老抽、白糖、盐，鸡精倒入炒匀后，把一整包黄酒倒入，再加一丁点水，盖上锅盖焖煮。
13、等到小龙虾烧得通红，香辣味十足，锅里的汤汁要干了就可以出锅食用了。
14、小龙虾的头最好不要吃
[小窍门]
1、，香香辣辣的小龙虾虽然美味无比，可千万不要贪多哦~适量就好，对海鲜过敏的人慎用。我家三个人都不能吃虾，所以……呵呵~
2、，小龙虾一定要洗干净，里面的细菌可多了，千万别闹肚子了。
3、，小龙虾的头最好不要吃，如果嫌麻烦，你干脆把小龙虾的头剪掉得了，就是不那么好看罢了。
4、，烹饪的时候一定要把小龙虾煮熟了，多煮会不碍事的。
使用的厨具：炒锅
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