泉水腰花
[主料]
猪腰子：300g
青笋：100g
金针菇：30g
[辅料]
姜末：5g
蒜末：5g
[配料]
料酒：10ML
生抽：10ml
美极：10ml
白糖：3g
豆瓣酱：10g
辣椒酱：5g
盐：3g
花椒面：1g
水淀粉：15g
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[泉水腰花的做法步骤]
1、 腰子中间划开，去白色腰骚（现在农贸市场猪肉档口都能帮你去，省心了），切花刀，再改成3*3cm左右的大块，加入料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，腌制15分钟。
2、 准备蒜末、姜末，青笋切长条，金针菇洗净备用。准备一只空碗，调浓的水淀粉，调好之后静置备用（一定先调好，现调等下来不及).
3、 锅中少许油，烧热后，下入蒜末、姜末炒香，分次下入豆瓣酱2汤匙，鄄城辣椒酱1汤匙，炒出红油，加入冷水300ml（或矿泉水一瓶），再加入生抽1汤匙，美极2汤匙，盐（根据口味酌情）。先把汤汁调到自己喜欢口味，喜欢辣就多放豆瓣和辣椒酱，大火烧开，加入青笋，转小火5分钟，将青笋煮软。
4、 下入金针菇，煮3-5分钟。
5、取水淀粉底下最浓稠的部分，加入腰子中，抓拌均匀。
6、烧一锅热水，水里加1汤匙料酒。
7、水开后，倒入腰子，煮20秒左右，断生捞出，控水。
8、将汤汁大火烧开，下入腰子，撒1/2茶匙花椒面，煮15秒，即可上桌。
使用的厨具：煮锅
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