家常炒猪肝
“ 肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。   
    动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。    经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。”
[主料]
猪肝：150克
小葱：50克
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
淀粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
味精：适量
胡椒面：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝洗净后切成薄片，再放入水中泡去血水。
2、把洗净的猪肝控干水分，放入盐、淀粉略腌几分钟。
3、小葱洗净切段，葱姜蒜切片，辣椒切段备用。
4、取一小碗，放入盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉和一匙凉白开调匀。
5、炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱、姜、蒜炒香。
6、放入肝片翻炒断生。
7、放入葱段翻炒翻炒。
8、倒入调味汁翻炒均匀即可起锅。
[小窍门]
肝类含胆固醇较高，不可常吃，高血压患者要忌食。
使用的厨具：炒锅
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