香煎小黄鱼
“ 小黄鱼的营养价值有哪些？小黄鱼含有非常丰富的蛋白质、矿物质以及各类维生素，对于体质虚弱的人群以及中老年人来说适量的吃些小黄鱼可以很好的调理、滋养身体。另外还有丰富的微量元素硒，常吃小黄鱼具有延缓衰老，紧致皮肤，以及提高身体免疫力的功效。”
[主料]
小黄鱼：500克
[辅料]
鸡蛋：1个
[调料]
盐：少许
胡椒粉：少许
料酒：少许
香葱：1颗
口味：葱香
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：高级
[香煎小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼洗干净控干水分，加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟左右。
2、炒锅上火烧热再放少许油，晃动炒锅，使油浸润锅底，把小黄鱼码放整齐，保持好队形，在煎鱼过程中，不时晃动炒锅，鱼定形后改小火。
3、取碗打一个鸡蛋，加少许盐、水、生粉，搅拌均匀。
4、待下面煎至金黄色后，将蛋液淋到鱼上，蛋液基本凝固时，洒上一半香䓤碎。
5、大翻勺，将另一面慢慢煎至金黄色。
6、洒上另一半香葱碎。
7、盖上锅盖，激出葱香味。
8、将煎好的鱼整齐滑倒在盘中。
9、成品。色泽金黄，蛋香肉嫩。
[小窍门]
1、.热锅凉油，用油洗锅。
2、.火力先大后小，不要将鱼煎糊。
3、.鱼形整齐美观，装盘才有效果。
4、.关键是大翻勺有点小难度。
5、.最后洒上香葱，要盖上锅盖20秒左右，将葱香激出。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜