豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼
“ 下班回家走过小菜市场，看到有嘎鱼卖，个头也不小，询问价格每斤15元，这比大菜市场便宜多了，就买了2条回家，用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸，那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉，带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿，瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中，再搭配一杯绍兴陈年花雕酒，真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜，把他馋的口水直流，说我趁他不在家自己做好吃的，嘿嘿！其实也不完全这样，遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望，通常不会看看家里有多少人，这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。”
[主料]
嘎鱼：2条约400克
雪菜：50克
剁椒酱：2汤匙
豆豉：8克
[辅料]
蒸鱼豉油：1.5汤匙
香葱：8克
生抽：2茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
生姜：3克
大蒜：8克
黄酒：2茶匙
熟芝麻：1茶匙
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤]
1、嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃，清晰洗净。
2、雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分。
3、香葱切粒，生姜大蒜切末。
4、把嘎鱼用刀从腹部剖开，鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀，腌制10分钟。
5、起油锅，油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
6、再放入雪菜，锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
7、把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。
8、再铺一层剁椒酱。
9、炒锅内加水烧开，把装嘎鱼的盘子放在篦子上，加盖大火蒸8分钟。
10、取出蒸好的嘎鱼，表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。
11、另起一锅，加少许植物油烧至8成热，把热油浇在鱼身的葱蒜上。
12、最后撒入熟芝麻即可。
[小窍门]
1、、    这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。
2、、    做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、、    雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 下饭菜 湘菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐 晚餐 学生