椿头大虾（配土豆丝饼）
“ 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
  中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。”
[主料]
大虾：10只
香椿：50克
[辅料]
花生油：2勺
姜末：适量
土豆：1个
面粉：约120克
胡椒粉：适量
[配料]
盐：盐1茶匙半茶匙
白糖：少量
浓缩高汤：约15克
料酒：1勺
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[椿头大虾的做法步骤]
1、虾去虾足虾枪虾线等，洗净放料酒和姜末腌半小时。
2、香椿取叶，放开水淖一下捞出。
3、香椿叶切碎。
4、土豆去皮刨丝。
5、加面粉，盐，胡椒粉和适量水搅拌。水要一点一点加。
6、搅拌成浓稠的糊糊静置待用。
7、热锅放花生油，放入大虾。
8、炒至红色。
9、放入香椿碎。
10、倒入浓醇高汤。
11、放约4勺热水，再一次烧开后小火3分钟，放盐、白糖调味后大虾装盘，浇上汤汁。
12、一面凝固成型后掂勺翻过来煎另一面。
13、再一次翻过，两面煎金黄。
14、饼出锅后切小块，与椿头大虾一起食用。
[小窍门]
1、 高汤含一定盐分，须少加盐。
2、 糖不要多加，仅是调味。
3、 土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。
4、 香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。
5、 放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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