〖干煸大碗四季豆〗----烹饪嫩绿多汁
“ 四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜，说它各色，是因为此物非常不好“搞定”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。如此不好搞定的蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了...重庆有句话说：油盐不进四季豆.....所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让人吃......而且还吃的停不下筷子..这个菜可是我的心头爱呀...一个人都能吃掉一盘......”
[主料]
四季豆：适量
猪肉末：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
小米辣：适量
花椒：适量
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[干煸大碗四季豆的做法步骤]
1、准备好所有材料，
2、水开后放一勺盐和滴几滴油，在放入洗净的四季豆焯水2分钟，捞        出沥干水分。
3、小米辣椒洗净切成圈。
4、水开后放一勺盐和滴几滴油，在放入洗净的四季豆焯水2分钟，捞        出沥干水分
5、锅里放油（ 油稍微多点）将小米椒、干辣椒段和大蒜下锅爆出香        味。
6、用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份煸干
7、放入生抽翻炒一会
8、倒入焯好水的四季豆翻炒，加适量盐。小火慢炒。
9、小火继续不停的翻炒以免糊锅，炒到肉末微干，四季豆表面起皱时      加鸡粉适量关火出锅。（四季豆是用油闷熟的，不要加任何水）
[小窍门]
炒蔬菜类食物的时候不要盖盖子 这样说吧，就好比一个面包的保质期是1天过了保质期就不能食用了，而白菜营养能承受的温度要是超过了溶解在水里的维生素就会随着水气跑掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜