用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝
“ 妈妈喜欢吃海鲜，我这点就像她了呢。去年10月和我回威海的时候，天天给她换着样做海鲜。这个鸟贝是她最喜欢的，于是回家的时候速冻了几包带回来，一直吃到现在还剩2包了。
这几天很热，用妈妈最爱的鸟贝做个清爽的凉菜，很鲜很爽口。
鸟贝，以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸．营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。此外，它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜阴虚内热之人食用。”
[主料]
鸟贝：适量
黄瓜：适量
红椒：适量
木耳：适量
[辅料]
盐：适量
醋：适量
青芥辣：适量（辣根）
糖：适量
牛肉粉：适量
口味：其他
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[捞汁鸟贝的做法步骤]
1、黄瓜，红椒，木耳切成丝。
2、鸟贝清洗干净。
3、水烧滚开，关火，下鸟贝 3秒钟迅速捞出。
4、盐，醋，青芥辣（辣根），糖，牛肉粉，调成捞汁，口味重在酸和青芥辣的刺激，调好后放入冰箱冰半小时以上更理想。
5、把淋干水的鸟贝和黄瓜，红椒，木耳丝放在一起，倒入捞汁。
6、搅拌均匀即可。
[小窍门]
一点心得：
*这款捞汁属于捞汁海鲜，海鲜搭配醋和青芥辣是很完美的，所以捞汁的口味重在醋的酸和青芥辣的刺激和回甜，青芥辣还能一定程度的去除海鲜的腥气，必不可少！
*最重要的是焯鸟贝，一定要烧滚水，然后关掉，迅速焯烫，可以事先准备好带眼的盆，鸟贝入锅后3秒钟，立即倒出，水控干净，千万不能拖泥带水，动作要迅速，否则鸟贝焯烫时间过长，老了就像胶皮一样难嚼没有任何鲜味。
*配菜可以自由选择，味道不怪不突出即可，不要掩盖了海鲜的鲜美。黄瓜味道清新，所以搭配黄瓜很好。
*汁调的弄些，多些是很有必要的，放入冰箱冰镇后拌菜口感更好。
* 新鲜的鸟贝虽然外表看来很干净，但是想要食用需先剖洗干净。首先用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，鸟贝才能成为好食材。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱