贡菜辣椒酱
“ 今天给大家分享一款独家配方的贡菜辣椒酱，每年这个时候都会熬一锅辣椒酱，熬好的辣椒酱密封常温保存能吃上一年，今年在蒜蓉辣椒酱的基础上放了脆爽可口的贡菜，口感味道超级棒，绝对比买的好吃，拌面，炒粉，米饭上放上一勺，一定让你食欲大开，喜欢的朋友收藏了做起来！”
[主料]
二荆条辣椒：1500克
贡菜干：150克
[辅料]
去皮蒜瓣：500克
生姜：150克
[调料]
盐：80克
食用油：700克
黄豆酱：200克
白糖：100克
白米醋：50克
高度白酒：50克
口味：香辣
工艺：酱
耗时：数小时
难度：高级
[贡菜辣椒酱的做法步骤]
1、准备好食材，蒜生姜去皮，辣椒洗净晾干水份，贡菜洗净泡发30分钟，挤干水分，其他调味料称重好。
2、辣椒去根蒂用绞肉机打碎，生姜蒜瓣分别搅碎，贡菜切碎。
3、锅烧热放油，转小火放入姜末蒜末开始熬。
4、姜末蒜末熬2分钟左右去水汽，放入切碎的贡菜开始熬。
5、熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免糊底粘锅，熬6分钟左右把贡菜的水汽蒸发掉。
6、放入辣椒碎开始熬，熬辣椒这个过程会有点久，一直用小火不停的搅拌，不要偷懒。
7、放入辣椒碎熬了大概15分钟，水汽变少锅中油也变成红色。
8、放入配方中黄豆酱搅匀，不停搅拌继续熬2分钟。
9、放入配方中的白糖，白醋，盐，再次搅拌均匀。
10、一直保持小火，再次熬5分钟左右，直到锅中不会有水汽，所有味道融合在一起，红油析出就可以关火了。
11、锅中辣椒酱放凉后，倒入配方中的高度白酒搅匀，大于50度的白酒就可以。
12、然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中，吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。
14、太诱人了。
15、拌面，炒粉放一勺食欲大开。
16、馒头夹着吃也超级过瘾。
[小窍门]
1、、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。
2、、这次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒酱要多一些，如果嫌多可以去掉50-100克，不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料