凉皮——不用洗面的
“ 夏天临近了，越来越热的天气让味蕾开始恣意绽放，真想吃点又辣又酸的。外面的小吃现在越发不让人放心了，最好的美食还是要在家里做出来。这是第一次在家做凉皮，省去了很麻烦的洗面筋步骤，凉皮制作也变得越来越简单。第一次就成功啦！我就喜欢吃这样厚实些的不透明的凉皮，加点芥末和辣椒红油，真有小时候常吃的那个味儿！太美啦！”
[主料]
中筋面粉：150克
盐：1克
小麦淀粉：5克
[辅料]
黄瓜丝：适量
熟绿豆芽：适量
面筋：适量
[配料]
盐：适量
蒜汁：适量
香醋：适量
辣椒红油：适量
白糖：适量
酱油：适量
味精：适量
芥末汁：适量
桂皮水：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[清爽凉皮的做法步骤]
1、面粉里加少量盐和小麦淀粉，加适量水调成稀糊。
2、调到稀稠适中，面糊顺着筷子象一条直线滴落就可以。然后将面糊静置1-2小时。
3、蒸锅烧开水，将面糊倒在抹过油的浅平盘上，转动盘子让面糊均匀，然后放篦子上（也可直接将盘漂于水上），盖上盖，大火蒸2分钟，到面皮表面微微起泡，刷一层油。将盘拿起立即放入另一盛有凉水的敞口盆中过凉。
4、过凉1分钟后即可完整揭下一张面皮，摊在抹过油的案上。
5、依次蒸完所有的面糊。我用的8寸不粘披萨盘，能做4-5张凉皮。（我蒸了1张面糊多的厚皮的，其它3张是面糊少些，薄皮的）。每张面皮上都有油，所以不粘。
6、蒸好的面皮揭起一张来看看。
7、将蒸好的凉皮对折两道，按个人习惯切成粗或细的条。
8、一份凉皮就做好了！搭配切好的黄瓜丝或者焯过水的绿豆芽，象模象样了吧！
9、自己调制油泼辣椒。小碗里先倒入适量纯干红辣椒碎，加少许十三香和盐，再加点白芝麻待用。炒锅添油（最好是菜籽油），先炸些花椒粒，把炸香的花椒粒拣出后，待烧热的油七八成热时倒入小碗内，一定注意温度高以防溅伤。这就是辣椒红油，做好了！
10、将准备好的香醋，蒜汁，盐，糖，酱油，味精勾兑在调料碗里，根据个人口味或可加入芥末汁、煮好的桂皮水，红油辣椒，与凉皮掺拌在一起，这可是炎热夏季里一道首选的美味啊！
[小窍门]
1、、根据蒸锅和过凉水盆的直径大小，选择能容纳下的适合平盘即可，也可同时网购两个凉皮锣锣。
2、、想吃厚些皮的蒸时就多倒些面糊，想吃薄皮的就在平盘里少倒些面糊，转动平盘让糊流满平盘即可。
3、、记得每张面皮蒸好都要刷油哦，防止粘连。
4、、如果面粉的量少于小麦淀粉的量，或者全用小麦淀粉来做，做成的凉皮就是透明发亮的。
使用的厨具：汤锅、蒸锅
所属分类： 主食 家常菜