白斩鸡
“ 清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
  整只鸡太多，择了几只鸡腿，解馋而已！”
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
豉油：适量
蚝油：适量
姜丝：适量
葱丝：适量
白糖：适量
蒜片：适量
冰水：适量
香醋：适量
小米椒：适量
[配料]
葱：适量
姜片：适量
铁观音茶：适量
八角：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[白斩鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净备用。
2、八角，姜片，铁观音茶，八角入锅汲水烧开，关火！
3、鸡腿入锅中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
4、将鸡腿捞出在冰水中浸10分钟。
5、豉油+蚝油+白糖+葱丝+姜丝+蒜片+鸡精+小米椒粒+少许香醋（可加些青芥末膏）调成酱汁
6、将鸡腿改刀，装盘，淋汁！
[小窍门]
1、：加铁观音茶香味够浓郁哦！
2、：鸡腿在热水中浸熟很关键。
3、：浸冰水中的过程，可使鸡皮更脆爽，减少油脂！
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜