生炒糖醋排骨
“ 排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。”
[主料]
猪肋排：350g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
小香葱：适量
[配料]
料酒：2大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
蚝油：1小勺
糖：3小勺
陈醋：2小勺
盐：适量
食用油：2大勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[生炒糖醋排骨的做法步骤]
1、排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
2、泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
3、葱姜蒜切片；
4、小香葱切粒备用；
5、起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
6、加入葱姜蒜爆出香味；
7、加入料酒，转大火翻炒均匀；
8、加入生抽；
9、加入老抽，煸炒均匀；
10、加入适量开水，没过排骨；
11、大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
12、加入糖，转大火，煸炒均匀；
13、加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
14、加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
15、最后加入陈醋，煸炒均匀；
16、这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
17、关火，撒上香葱粒即可。
[小窍门]
1、、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
使用的厨具：炒锅
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