口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕
“ 芬芳乳酪与酸甜的蔓越莓在口中交融--清爽与绵软，不会感到任何一点甜腻，让你一口一口，欲罢不能。”
[主料]
奶油奶酪：100克
纯牛奶：50毫升
黄油：30克
鸡蛋：3个
低筋面粉：15克
玉米淀粉：10克
细砂糖：50克
[辅料]
柠檬汁：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤]
1、奶油奶酪加入牛奶隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。
2、加入熔化的黄油搅拌均匀。
3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、筛入混合的低粉、玉米粉。
5、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
6、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
7、分三次加入50克细砂糖，中速打发。
8、打至湿性发泡，约为7分发.
9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10、再倒回蛋白中，快速切拌均匀，表面撒适量蔓越莓干。
11、将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
12、模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟，转至150度40分钟。
[小窍门]
1、、使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。
2、、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。
3、、芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙