免炸少油版—【干煸豆角】
“ 我做菜口味还是偏清淡，很少用油炸什么的。于是总是在想法子，怎么能免炸的情况下，再保证口感。这次尝试的干煸豆角还是蛮成功的~
 这个配米饭，简直是杀手锏的存在”
[主料]
豆角：300g
牛肉末：100g
[辅料]
蒜瓣：适量
姜：适量
干辣椒：适量
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
郫县辣豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[干煸豆角的做法步骤]
1、牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精，一勺干淀粉，提前腌制15分钟。
2、豆角用盐水浸泡，搓洗干净。
3、去蒂切段。
4、蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
5、锅中倒入橄榄油烧热，放入沥干水分的豆角，干煎至豆角变色，改成中火，用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。（期间要打开盖子不时翻炒一下，别煎糊了）
6、盛出豆角，重新起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
7、放入腌好的牛肉末，炒至断生。
8、倒入煎好的豆角。
9、加入2勺豆瓣酱。
10、再加入少许老抽上色，生抽调味。
11、最后再加少许鸡精和盐调味，炒匀出锅。
[小窍门]
【Tips】
1、、豆角先用盐水搓洗后，要沥干水分哈，不然干煎时候容易溅油。
2、、用干煎 焖的方式，代替油炸，不要加水，会影响口感。但是注意要不时翻炒，油少防止糊锅底。
3、、豆角一定要炒熟，不然容易有毒素。
4、、郫县豆瓣酱已经比较咸了，最后盐要少加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜