香辣田螺
“ 香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”，小饭馆里，地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签，端着啤酒杯子在大吃田螺。
  初次结束田螺的人也许需要一些勇气，毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手，嘬着香辣的汤汁，吃着香韧的螺肉，大口喝着扎啤，吆五喝六吹着大牛，惬意！
  还没出十五，市场里就有人用三轮车装了满满的几蛇皮袋子田螺，在迫不及待的出售了，可巧正好碰上了迫不及待嘴馋的我。其实现在还不到吃田螺的季节，田螺是夏季的时令小菜，在料峭的早春田螺因此显得很稀罕。
 
  ① 田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
  ② 干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱，这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材，也容易挥发出辣味。”
[主料]
田螺：适量
[辅料]
植物油：适量
精盐：适量
生姜：适量
干红辣椒：适量
香油：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：数天
难度：普通
[香辣田螺的做法步骤]
1、田螺用水洗掉泥污。
2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
9、起油锅，油热后放入姜丝爆香。
10、倒入捣好的辣椒酱，炒香。
11、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
12、倒入控净水的田螺，大火翻炒。
13、倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14、倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
[小窍门]
① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
② 田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
③ 田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜