过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】
“ 前天去菜场买了些牛肉，好贵的牛肉，30多元一斤，买了两斤多，昨天自己卤好，做的【辣酱拌牛肉】味道没的说，过年待客可是一道下酒好菜！”
[主料]
牛肉：2斤多
[辅料]
红椒：适量
香菜：适量
大葱：适量
蒜头：适量
青椒：适量
[配料]
香辣豆豉酱：适量
蚝油：适量
天成一品酱油：适量
香油：适量
盐：适量
香叶：适量
大料：适量
桂皮：适量
山楂干：适量
陈皮：适量
花椒：适量
小茴香：适量
五香粉：少许
姜片：适量
大葱段：适量
干辣椒：3个
老卤：1盒（没有可以不放）
水：适量
老抽：适量
黄酒：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[辣酱拌牛肉的做法步骤]
1、准备好原料，牛肉洗净切大块
2、卤料备齐；
3、牛肉和水一起放入锅中，放入生姜，水开后放适量黄酒煮3分钟，捞出洗净血沫；
4、调料放入纱布袋中，袋口扎进，冲洗干净；
5、高压锅中放入老卤一盒，化开
6、放入牛肉；
7、卤料包放入锅中；
8、加入适量开水，老抽，盐，五香粉；
9、盖好锅盖，大火上汽后转小火，25分钟关火，牛肉在锅中侵泡自然冷却；
10、卤好的牛肉取出，配菜洗净；
11、牛肉切片放入碗中，香菜洗净切段，青红椒洗净去蒂去籽切丝，大蒜去皮切末，大葱去皮洗净切丝；
12、取一碗，放入豆豉酱，天成一品酱油，蚝油，香油调匀；
13、香菜，蒜末，葱丝，青红椒丝放入牛肉碗中；
14、把碗中的酱料放入拌匀；
15、装盘即可食用了！~
[小窍门]
没有老卤可以不放，直接把卤料煮开后再煮20分钟，再放入牛肉，等卤完牛肉把里面的香料过滤掉，卤汁放入保鲜盒冰箱冷冻保存，下次用就是老卤了，每次都这样时间越长老卤味道越浓厚！
使用的厨具：高压锅
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