白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕
“ 今天我用这款小蛋糕做了一个试验，用白兰地代替朗姆酒，朗姆酒的原料是甘蔗，它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似，所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多，同时蛋糕配方我也做了调整，一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油，做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿，今天是以油为主，而牛奶只加了10克，我想湿的程度会改变一些。
结果是做出来的的蛋糕，真是雪纺绸般的细腻、软绵，非常有弹性，口感特别好，意料之中的意想不到。”
[主料]
蛋白：3个
蛋黄：3个
全蛋：1个
低粉：50克
玉米油：40克
白糖：50克
白兰地酒：半勺
白醋：几滴
[辅料]
牛奶：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[纸杯戚风小蛋糕的做法步骤]
1、我用的是张裕金奖白兰地
2、蛋白三个放在无油无水盆中
3、用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋，继续中速打
4、打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
5、三个蛋黄再打上一个全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒，打蛋器低速打匀
6、筛入面粉低速搅打10秒钟
7、打匀即可
8、挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
9、再倒入蛋白盆内
10、翻拌均匀，成细腻的面糊
11、用小勺或者裱花袋装入纸杯里，我装了八分满，其实装七分满也可
12、烤箱预热，放在中下层，160度（我的烤箱温度偏高）170度也行，40分钟。
13、烤了二十分钟后就发满了。
14、出炉以后
15、看看里面非常细腻，有弹性
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 小吃 冰品