全麦肉松土司
“ 中种法，是新手朋友经常问到的问题。中种到底是什么?为什么要用中种？中种的好处是什么？
中种法是面包发酵方式的一种，比直接法多了一次发酵过程。通常将配方中的材料分前后两段时间搅拌，前段通常是60%-85%的面粉、酵母、盐（糖）和水搅拌，经过3-4小时的发酵成为中种。中种发酵完成，再加入主面团的材料（15%-40%的面粉及其他材料）搅拌，经短时间延长发酵，成为面团。
用中种法制作的面包，口感有嚼劲并且湿润，带有充分的发酵的芬芳，可存放较长的时间却不干硬，保湿性良好。
如果晚上做中种面包时间紧张，可以采用17小时冷藏发酵，前一天晚上将中种面团揉好，放冰箱冷藏发酵，第二天下午下班制作，简单省力。成品风味绝佳，绝非普通面包房可以享受到的。
如果前一天没有做中种面团，那中午制作中种面团，常温发酵3-4小时，下午加入主面团，继续制作即可。
今天介绍的面包，属于咸味包，是我家的最爱。
甜食对于吃惯了传统食物的中国人，并不是特别讨喜。俊良和懒刘隔几天吃一次还可以，连续几天，便会抗议了！
偶尔做一次咸味包，则会被疯抢一空，像汉堡、洋葱培根，都是他们的最爱！”
[主料]
高筋面粉：210g
清水：120g
酵母粉：4g
[辅料]
高筋面粉：90g
全麦粉：45g
白糖：30g
盐：5g
奶粉：15g
水：85g
黄油：21g
沙拉酱：适量
肉松：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[全麦肉松土司的做法步骤]
1、清水中放入酵母粉，搅匀，化开。
2、将面粉放入面包桶内。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、开启机器，工作5分钟和成面团，放室内发酵3-4小时，发酵至2-3倍大。
5、将中种面团切割成小块，放在面包桶内。
6、放入除黄油外的其他材料，启动面包机开启和面功能，工作15分钟。
7、重启机器，放入黄油丁，重新启动和面程序。
8、揉到光滑的状态。
9、用小刀切下一小块面团，轻轻拉开，检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵（温度最好是28度）。
10、将发酵好的面团取出，擀压排气。
11、均分成六个小块，滚圆。
12、用擀面杖擀成长方形面饼。
13、挤上沙拉酱，用勺背抹匀。
14、中间位置撒上肉松。
15、将两端向中间位置折叠，中间粘合。
16、自顶端开始，向下卷起。
17、尾部压薄，将卷粘合。
18、将卷卷起。
19、将卷好的面团放入面包桶内。
20、用喷壶在面包桶内喷少许清水。
21、开启机器，继续发酵至0：40。
22、面包机开始烘烤，将小块黄油放入小盒内，放面包机上面。
23、将其融化。
24、面包烘烤结束，表面刷黄油液。
25、将面包倒出，晒网上面晾凉，包入保鲜袋即可。
[小窍门]
1、、中种面团比较硬，所以事先用筷子将面粉搅成絮状，更方便揉面。
2、、中种面团的发酵，大约需要3-4小时，中午1点左右上班时和面，下午5点左右下班时制作，正好合适。夏季温度过高，这个时间段有可能会发酵过度，这时候可以利用冰箱冷藏发酵，前一天晚上和中种面团，第二天下午和主面团制作即可。
3、、整形的时候，先将面团擀成长方形，边擀边用双手食指拇指向外拉，即可成为长方形，规则的图形，卷出来的卷才会规则，美观。
4、、肉松撒在面饼的中间位置，折叠粘合，卷卷的时候，先排气，防止出现大孔洞。
5、、开启面包机一键式标准模式之前，先和面15分钟，这样，才能将面团揉到完全状态。当然，不是所有的机器都是这样添加，要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、、机器设定的一次发酵完成（1:40分），将机器暂停，手工进行整形，机器暂停时间设定15分钟，如果没有操作完成，可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成，开启机器即可。
7、、面包机火力不同，烤出来的成品会有不同，如果机器火力较大，可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候，要包在桶外，烘烤15分钟之后，可以去除，这样面包上色就均匀不会厚皮了！
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙 早餐