金陵盐水鸭
“ 只要一提起我是南京人，大部人的回应都是“哦。。。我知道你们南京有个盐水鸭”。是的，盐水鸭是南京人家家的心头好，大热天里来份儿盐水鸭，是最爽快不过的事情。家里来客人，下楼斩盘鸭子，是南京人最通勤的宴客之选。”
[主料]
整鸭：1只约1.2公斤
[辅料]
葱：2根
姜：1块
八角：3-4颗
草果：2颗
花椒：两大把
[配料]
盐：约150克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[金陵盐水鸭的做法步骤]
11、. 鸭子洗净擦干水，放盐做马杀鸡，前前后后，里里外外，多放点盐，认认真真给鸭子马杀鸡 ，酱紫才会入味；2. 把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
23、. 鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。
34、. 时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
45、. 煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。6. 取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。
[小窍门]
1、. 整鸭腌起，煮熟放凉后切块，会好切得多，也切得工整些；
2、. 盐，可以先和花椒用小火炒，但也可以不炒，两种我都做过，没什么区别，不炒的版本，鸭皮更干净；
3、. 煮好后的卤水很重要，保留一小碗煮好鸭子的卤水，放冰箱保存,吃的时候，去掉冻住的鸭油，淋上一点，实是画龙点睛。
4、. 鸭子一定要放凉后再切块，才会刀锋工整,而且放凉后吃才是真正的盐水鸭，从没有人吃热的或温的盐水鸭哦。如果是下午煮的，放凉后入冰箱一夜最好。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃