红烧猪蹄
“ 材料 猪前蹄（大号）1个 油1大匙 冰糖2小块 盐1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗（约400ml） 姜2片八角1个 干辣椒2个 鸡精1/2小匙”
[主料]
猪前蹄：1个
[辅料]
油：1大匙
冰糖：2小块
盐：1小匙
生抽：1大匙
老抽：1/2小匙
水：一碗约400ml
姜：2片
八角：1个
干辣椒：2个
鸡精：1/2小匙
口味：其他
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、先烧水
2、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分
3、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
4、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色
5、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁
6、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时
7、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。 Tips：猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
[小窍门]
Tips：猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜