#信任之美#戚风蛋糕
“ 威风蛋糕柔软的口感与营养，征服了很多喜欢吃甜点的人。”
[主料]
鸡蛋：308克（6个）
普通面粉：77克
玉米淀粉：25克
白糖：15克+45克
清水：40克
[辅料]
盐：1克
白醋：4滴
黑芝麻：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、原料：鸡蛋、白糖、普通面粉、玉米淀粉和黑芝麻。
2、将普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
3、鸡蛋蛋黄与蛋白分离后，蛋黄加入白糖15克，搅拌均匀。
4、加入清水再搅拌均匀。
5、将面粉倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉状态。
6、拌好的蛋黄糊。
7、蛋白中加入白糖45克，盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速再慢速的进行打发至干性发泡状态。
8、这是打发好的蛋白糊。
9、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊拌均。
10、再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，轻轻的切拌均匀成光滑的面糊状。这时烤箱预热，上火140度，下火145度。
11、将面糊倒入模具中，撒上黑芝麻即可，烤箱预热完成，将模具放入烤箱中层，烤制45分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉，然后脱模。
12、烤好的戚风蛋糕。
13、成品。
[小窍门]
我没有低筋面粉，所以用普通面粉和玉米淀粉来代替，普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例进行配比。面粉的吸水性不同，我给出的清水用量只做为参考。每个烤箱温度不同，根据自家烤箱来设置烤制温度和时间。模具的厚薄也是影响烤制时间和温度的因素之一。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶