食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾
“ 鲁菜（火靠）大虾，（火靠）音kao,焅的异体字，鲁菜菜谱一直沿用前者，玉食个人认为是此菜成菜历史悠久，目前（火靠）基本不用，所以输入法很难查到此字。既然焅和（火靠）是同一个字，就叫焅大虾吧！
鲁菜是汉族传统八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外，原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。（根据百度百科整理）。”
[主料]
大虾：12只
[辅料]
葱：适量
姜：适量
高汤：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：廿分钟
难度：普通
[焅大虾的做法步骤]
1、材料：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤或高汤250克（我是使用史云生清汤）。
2、虾剪去虾尖、腿、须，背部开口去掉虾线。
3、虾冲洗干净沥水。
4、葱姜切片。
5、锅中加花生油中下火勺至六成热，下入如葱姜，煸出香味。
6、葱姜中小火煸出香味。
7、去掉葱姜。
8、锅中加入白糖。
9、加入盐。
10、翻炒均匀，颜色发红。
11、倒入清汤或者高汤，加入料酒。
12、开锅后倒入虾。
13、翻炒均匀。
14、旺火烧烤，小火煨焅至熟颜色金红，汤浓将尽时淋上香油，盛入盘中即成。
使用的厨具：炒锅
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