老干妈烩豆腐
“ 最近迷上了做豆腐，豆腐是好东西啊，可炖、可蒸、可焖、可煎，也可几种方法混合着做，给点心思它，它一定会报答你。”
[主料]
北豆腐：2块
[辅料]
芦笋：10-15棵
红萝卜：1小块
蒜头：2-3粒
[配料]
老干妈豆豉辣酱：2大匙
豆瓣酱：1/2大匙
盐：1小匙
花椒粉：1小匙
糖：1/2小匙
胡椒粉：1/4小匙
料酒：1小匙
生抽：2小匙
口味：中辣
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[老干妈烩豆腐的做法步骤]
1、将豆腐切成片，约1公分厚；
2、放在平底锅煎，两边反复煎成金黄色；
3、煎完豆腐后不用洗锅，顺手放水，再加盐1小匙，把水烧开，放入芦笋焯至断生，捞起滤水；
4、再起锅，放油2大匙、老干妈豆豉辣酱2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱1/2大匙，开慢火，将酱料逼出色和味；
5、加入蒜片，转大火爆香；
6、倒入豆腐块，用铲子翻炒，加水2-4大匙，加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙，转中慢火焖片刻，让豆腐吸入味汁，可上碟，并伴上芦笋和红萝卜装饰。
[小窍门]
健康小贴士：
一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。（摘自百度百科）
二、宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。（摘自百度）
技术小贴示：
一、原料最好采用北豆腐，比较坚实些，煎起来不容易碎，而且比较吸汁；
二、煎过的豆腐用调料焖，如蠔油，也很美味。
使用的厨具：平底锅
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