家常东北版 鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是川菜，但它在川菜中的地位应该远远比不上在东北菜中的位置；江南这边的鱼香肉丝觉得不好吃，试着自己做做东北版的。”
[主料]
瘦肉丝：300G
[辅料]
胡萝卜：适量
木耳：适量
青豆：适量
青椒：适量
葱姜蒜：适量
辣椒丝：适量
[配料]
糖：2勺
白醋：3勺
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
生抽：适量
淀粉：适量
料酒：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了...
2、调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了
3、肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干
4、用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好
5、炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱