快好知 kuaihz


肉段溜茄子
“ 第一次发表希望大家喜欢·我会更努力为了吃货奉献终身” [主料] 精瘦猪肉:500克 带皮茄子:500克 [辅料] 绿青椒:100克 [配料] 淀粉:50克 面粉:50克 盐:适量 糖:适量 生抽:适量 料酒:少许 鸡精:少许 十三香:少许 蒜末:适量 姜沫:适量 口味:咸鲜 工艺:溜 耗时:廿分钟 难度:普通 [肉段溜茄子的做法步骤] 1、将瘦肉切丁大约1.5厘米左右 放入料酒,鸡精,盐,十三香腌制15分钟。 2、把茄子,尖椒切滚刀块备用。 3、很多人都不会调挂浆的糊糊~我把自己的基本糊糊比例说下淀粉1比面粉1比水1.5 油少许。为什么加油为了使油炸之后皮更酥脆 这种比例也适合锅包肉,古老肉的糊糊。其他还可以根据自己口味加些其他调味料 4、将糊糊搅拌均匀,开始第一遍地过油。肉段因为颗粒大所以第一遍的油温不易过高大约150度左右。将挂好糊糊的肉块放入油锅内不要怕沾到一起。 5、第一遍炸完捞出,准备一碗凉水一边沾水 一边把炸好的肉段趁热掰开。要是练过铁沙掌可不必准备凉水,反正胖子我没练过。 6、开始第二遍过油。第二遍过油的作用是将肉段炸脆所以油温一定要高大约200度左右将肉段炸至金黄色,我比较喜欢硬的所以多炸了会。 7、最后把茄子尖椒也放入油锅,炸至茄子变软捞起备用。最后调汁放入淀粉,耗油,糖,清水,生抽,味精因为有耗油生抽调味就不用放盐了。 8、锅里放入少许油,蒜沫,姜沫爆香放入炸好的肉段,茄子,尖椒翻炒2下 大火放入调好的汁水大力翻炒2下出锅。本来放些胡萝卜应该更好看些忘记买了,吼吼 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐