荠菜馄炖
[主料]
荠菜：适量
肉末：适量
鸡蛋：1个
[辅料]
老抽：适量
生抽：适量
蒜花：适量
麻油：适量
橄榄油：适量
姜：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[荠菜馄炖的做法步骤]
1、肉末加鸡蛋、生抽、老抽、盐。
2、搅拌均匀。
3、荠菜洗净。
4、锅中倒入清水烧开后放入荠菜焯烫。
5、至荠菜变色。
6、捞出沥干水分。
7、剁碎。
8、放入盆中加入橄榄油拌匀。
9、加入肉末和盐。
10、加入适量老抽和生抽。
11、搅拌均匀上劲。
12、准备馄炖皮。
13、依次包好馄炖。
14、锅中倒入适量清水烧开后放入馄炖。
15、煮开后加入适量冷水再次烧开（反复加三次水）至熟。
16、准备馄炖调料汤碗中放入盐、生抽、麻油、蒜花和开水。
17、装盘捞入馄炖。
[小窍门]
因荠菜吃油所以馄炖选用的肉末要肥一点、以保证口感，如果选用的肉末较瘦（我放的肉末较瘦）应放入适量的油(根据个人喜欢）切记先放油（锁住水分）再放盐以免放盐后浸出荠菜的水份。
使用的厨具：煮锅
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