红烧猪肘
[主料]
猪肘：适量
[辅料]
葱姜：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
[配料]
白砂糖：适量
酱油：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧猪肘的做法步骤]
1、猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
2、炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
3、糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌
4、待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌
5、快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
6、事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7、将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
8、加入两小勺盐
9、压力锅压30分钟。
[小窍门]
1、.第2步一定热锅凉油时倒入糖
2、.白砂糖换成冰糖碎更好
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜