小炒鸭肉
“ 中医学理论有“春夏养阳秋冬养阴”的说法，秋季适当进补是恢复人体各种脏器机能的最佳时机。然而，人们经历了漫长酷热的长夏，免不了会吃一些生冷的食物，脾胃功能会有减弱现象，入秋后不宜立马猛补，要给脾胃一个调整适应的过程。应该 吃一些好消化易吸收的食物，像瘦肉、蛋奶、豆蔬等都挺好的。
入秋后，我喜欢吃鸭肉，鸭肉性凉补内虚消毒热利水道，燥热的秋季多吃些比较好。鸭肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，各种脂肪酸的比例接近理想值，对于三高人群也比较适宜，相对于其它肉类，更容易消化吸收利用。鸭肉中钾的含量比较高，常吃对心脏有好处。
超市里能买到鸭脯肉，纯瘦肉，做酱肉丝、小炒肉丝都很好。今天这个食谱我们用了青红椒做配料，调味时用了花椒油和辣椒油，成菜微麻微辣，非常下饭呢。”
[主料]
鸭脯肉：适量
青尖椒：适量
红尖椒：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
色拉油：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
生抽：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
白胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[小炒鸭肉的做法步骤]
1、准备材料。
2、鸭肉切丝，放在碗中，加盐加生抽加料酒加白胡椒粉抓均匀备用。还可以抓一点儿生粉。
3、青红尖椒切圈，葱段段，姜切丝。
4、炒锅预热倒油，先把锅炙热，然后再倒油，这样炒肉才不粘。下入肉片翻炒。传统的炙锅方法是往锅中倒稍多的油烧热，然后 把油倒出来，此时锅的热度的油润度都比较好，再炒肉的时候就不容易粘锅了。我们在家不是很方便这样操作，可以往锅中倒油，然后转动锅，让锅壁粘上油，再烧热，之后再下肉就好了。如果家里有不粘锅，炒肉就很方便了，对火候的要求没有那么细致。
5、之后下入豆瓣酱和葱姜碎。
6、翻炒后加入辣椒圈。
7、最后用生抽、花椒油、辣椒油高，出锅即可 。
使用的厨具：炒锅
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