家常版的鱼头炖豆腐
“ 鱼肉和豆腐的搭配，能较好的吸收其蛋白质，鱼头最好选择淡水鱼，鲢鱼、胖头鱼的鱼头大些好烹调。”
[主料]
鱼头：适量
[辅料]
豆腐：适量
[配料]
葱：适量
大蒜：适量
姜：适量
蚝油：适量
白糖：适量
大料：2瓣
鲜味酱油：适量
花雕酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[鱼头炖豆腐的做法步骤]
1、原料：鲤鱼2斤一条、豆腐半斤、葱段、姜片、大蒜、花雕酒、蚝油、白糖、大料2瓣、食用油、生抽，香醋、盐。
2、将豆腐切厚片，放油锅内煎至金黄色备用。
3、将鱼段逐块放入油锅内煎至金黄色。
4、在煎好的鱼锅内依次放入花雕酒少许、香醋、生抽、蚝油、白糖、盐、葱段、姜片、大蒜、大料，再倒入开水，大火烧开后，放入豆腐，改成小火炖10分钟。在炖制时不要翻动，只是晃动锅就可以。
[小窍门]
做这道菜离不开蚝油，它起到提鲜的作用，放少许白糖，就更加的鲜。多放些汤，慢火炖，最后不要把汤收干，留些汤可以泡饼很好吃。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜